低脂、低糖、零糖、零卡、高蛋白……这些越来越高频出现的概念，印证了消费者对健康饮食和营养均衡的重视程度正在日益提高。“好吃”不再是消费者唯一的追求，“吃好”也必不可少。
零食，不仅能在正餐之外为人体补充能量，也可以帮助人们缓解压力和紧张情绪，所以美味的零食往往让人爱不释手。然而，在健康化饮食趋势的推动下，人们对零食也有了更高的要求，食品企业需要重新思考产品配方，探索产品乃至产业的升级转型。
近期，乐事在上海举行“你的乐，我的事”焕新升级发布会，宣布乐事薯片在中国市场的核心产品线实现“减少50%饱和脂肪*”配方升级，为中国消费者带来高品质的零食体验。这是乐事对本地化创新的探索，也是零食产业健康转型的尝试。
“创新是烙印在乐事品牌基因里的核心价值观，我们的每一次产品迭代都立足于对消费者的深刻洞察和对市场的精准预判。我们始终在变革中追求卓越，探索零食创新的更多可能性。”百事公司大中华区首席执行官谢长安表示。
经典零食焕新配方，提供更高品质新选择
不难发现，人们对食品营养成分的关注正在日益强化。在超市选购食品时，消费者常常会仔细查看食品包装上标注的各类成分的含量和占比，其中脂肪就是格外受关注的成分之一。
事实上，脂肪是维持人体机能的重要的营养成分，燃烧脂肪可以为人体提供能量，与此同时，脂类是机体细胞膜的重要成分，有助于维生素A、维生素D等脂溶性维生素的吸收。在日常生活中，不论是家庭烹饪还是零食加工，油都是提升食品口感必不可少的成分。不过，根据脂肪酸和摄入量的不同，不同类型的脂肪对于人体健康的影响也各有差别。
今年9月，第十四届亚洲营养大会在成都召开，大会以“可持续营养助力未来”为主题，探讨饮食领域的可持续发展与创新。中国CDC营养健康所副所长、中国营养学会常务理事张兵教授在大会上指出，尽管人们对营养知识的认知不断提升，但总体知晓率仍然偏低，且认知偏浅。以脂肪为例，许多人对不同的脂肪类型仍存在知识盲区。
在新修订的食品营养标签通则里，脂肪的类别下新增了饱和脂肪这一细分指标，以提升公众认知。张兵教授介绍，饱和脂肪摄入过量会升高胆固醇的比例，是增加心血管疾病风险的关键因素；而不饱和脂肪相对而言对身体负担更轻，部分不饱和脂肪酸还有抗氧化的作用，比如α—亚麻酸就可以在人体内代谢转化为可生成DHA和EPA，对人体的生理功能有正向作用。
根据世界卫生组织的膳食脂肪指南和中国居民膳食指南等建议，成年人每天的脂肪摄入量一般应在总能量摄入的30%以下，饱和脂肪的摄入量则不超过总能量的10%。
因此，除了营养协会等公共组织的科普之外，食品行业和企业在倡导和助力健康与可持续饮食上也发挥着关键的作用。作为零食行业的头部品牌，今年乐事实现核心产品线焕新升级，引入了饱和脂肪含量更低，且含有人体必需的多不饱和脂肪酸——α—亚麻酸的低芥酸菜籽油，实现了“减少50%饱和脂肪*”的配方升级。
对于薯片的生产加工而言，油是非常重要的部分之一。乐事花费了长达一年的时间，在10种来自全球不同的油品中经过了多次大小规模的实验和测试才最终筛选出了低芥酸菜籽油。此外，乐事还针对新配方的产品展开了内部感官评定专员和外部消费者测试，确保新产品在9个月的货架期内口感和品质的稳定。
长期的研发探索和前期的尝试让乐事积累了足够的经验。目前，生产焕新产品的工厂已由去年的2家增加到5家，生产线由2条增加至11条，所有工厂的各个生产线都实现了设备升级，升级的核心产品线覆盖超过300个SKU，全面焕新升级前后共耗费了一年半的时间。
值得一提的是，乐事通过效率提升等方式在企业内部消化了因升级增加的成本。“成本固然是需要考虑的因素之一，但更重要的是消费者的接受度。乐事作为一个负责任的企业，希望在推动整个产品迭代升级的同时，不让消费者增加额外的负担。”百事亚洲研发高级总监杨晨光表示。
深厚的创新实力，助力产品本土化
事实上，此次乐事产品的焕新升级不仅是精准洞察和战略布局的推动，更离不开百事公司研发实力的支持和本土化的创新深耕。
百事公司早在2012年就在上海设立了百事亚洲研发中心。作为百事公司全球最大的食品和饮料创新开发中心之一，百事亚洲研发中心具备全球领先的研发创新设施，拥有消费者洞察、产品创新、包装设计、营养健康、分析、质量与安全和可持续发展的全方位研发能力。
乐事针对中国消费者推出的一系列口味创新产品就体现了百事公司基于中国市场深刻的消费者洞察和扎实的研发创新能力。研发中心会定期分析包括网上餐饮商家聚集的平台或APP数据，分析一定周期内流行的餐饮品类并推出相应口味的产品。2021年起，乐事推出以中国各地美食风味为灵感来源的区域限定口味系列，如山东特色的淄博烧烤味、河北特色的驴肉火烧味等限定薯片产品。
据杨晨光介绍，今年淄博烧烤火爆之后，乐事的相关研发人员迅速到达淄博体验当地烧烤口味的特别之处，在极短的周期内便开发出了淄博烧烤味薯片。基于多年来研发积累的经验，乐事在已经开发出的上千种原料中快速筛选和测试，最终融入了小葱、面饼等口味元素，以尽可能还原淄博烧烤的地道口味。
更值得一提的是，百事公司也观察到了消费者饮食健康化的趋势，积极助力科创中国和健康中国国策。百事亚洲研发中心与中国营养学会建立了“中国营养学会——百事营养创新中心”，围绕全谷物、运动营养和“三减”等课题开展科学研究，关注于本土化营养健康食品的开发与创新。
深耕本土市场，携手中国经济迈向高质量发展
百事公司对中国本土市场的深耕不仅仅体现在本土化产品的创新，更在于背后对中国本土消费和经济发展新趋势的洞察，并在此基础上加大投资，推动从上游到下游的全产业链创新升级。过去10多年里，百事公司与业务伙伴的在华投资已超过530亿元人民币。
官谢长安表示，消费者对产品本身的质量有更高的要求是必然趋势，而除此之外，百事公司注意到，消费者对消费中的低碳和可持续的重视程度将日益增强，这不仅是对产品本身的要求，也是对运输、服务过程等的要求。
随着中国经济由高速增长阶段迈向高质量发展阶段，更高质量、更有效率、更加公平、更可持续、更为安全也成为了中国经济发展的关键词和新方向。2020年9月，中国明确提出“双碳”目标——在2030年实现“碳达峰”，2060年实现“碳中和”。
百事公司也顺应了相关趋势和战略，今年，百事公司在山东临沂市临沭县新建了“百事食品山东生产基地”，以满足北方地区不断增长的消费需求。落成之后，这也将是百事在中国的首家“碳中和”工厂。百事还在国内首次推出电动重型卡车，实现端到端绿色配送，从而减少运输碳足迹和发展绿色供应链。
就渠道而言，中国在数字化和电商方面的迅速发展全球领先。百事公司大中华区在2012年成立了电商团队，是较早拓展电商渠道的食品和饮料企业之一，并在数字化迅猛发展的浪潮下连年取得可观增长。百事在数字化上的升级也进而延伸到上游，打造数字化农场并推动智慧物流等基础设施建设。
此外，谢长安指出，如何联动产业上下游，释放上游供应链的效能以满足消费者对产品质量和性价比的追求，亦是值得关注的问题和趋势。而这不仅仅是一个企业能够做到的，更需要企业之间的联动。百事公司以开放的心态拓展与其他企业的合作，在饮料业务上与康师傅建立了战略联盟，在中国拥有约60家灌装厂的饮料生产网络和遍及全国的销售渠道。
“中国是百事公司重要的市场之一，也是推动公司增长的引擎之一。”谢长安表示，百事公司秉持“植根中国，服务中国，携手中国”的承诺，未来，百事公司将继续把中国作为最重要的战略着力点，以消费者为中心继续深耕本土市场，持续投资，践行承诺，与中国经济和消费者并肩前行。
*指产品与原乐事美国经典原味马铃薯片相比，饱和脂肪的含量减少50%以上
