重阳祭水大典上,远明老酒成为全场瞩目的焦点。在茅台镇远明酿制酒厂董事长任斌的带领下,企业代表参与了庄严的取水仪式。这一举动不仅彰显了远明酒业对酿酒水源的珍视,也传递了企业对传统酿酒技艺的执着追求和坚定信念。
10月11日重阳节,2024(甲辰)年重阳祭水大典在茅台镇一九一五广场圆满举行,远明酒业受邀参祭。其中,远明酒业集团董事长任远明任本次祭水大典主迎水官,茅台镇远明酿制酒厂董事长任斌取水。
担责任、担重任,不仅是行业和产区赋予任远明、任斌的一份认可,更是远明酒业循天时、遵古训、天人共酿,以实际行动助力产区高质量发展的生动实践。
重阳祭水守传统,匠人匠心永传承
重阳祭水,是茅台镇千百年来代代相传的传统仪式,至今已连续举行了六届。这一传统习俗不仅是对酱香酒酿造技艺的传承,承载着酿酒人对传统文化的敬畏与尊重,也是产业促进与发展的有力推手、社会影响与带动的关键因素。
今年的祭水大典,由中国酒类流通协会、中国民俗学会、中国食品工业协会、中国传统文化促进会指导,仁怀市酒业协会主办,仁怀市茅台镇商会、仁怀市青年商会、仁怀市酒文化研究会协办,上百家企业共同参与。整个大典庄严肃穆,分为取水、迎水、祭水等环节,每个环节都蕴含着深厚的文化内涵和象征意义。
任远明深受赤水河的润泽,对这片黔山秀水亦满怀深情。在庄重的迎水环节,远明酒业集团董事长任远明作为主迎水官祭拜赤水河、祭拜先祖、祭拜酒神、迎取圣水。他怀着赤子之心,秉承着对酿酒工艺的至高追求与纯朴的匠心,持美酒祈愿天地人的和谐共美。
值得一提的是,早在2019年茅台镇重阳祭水大典上,远明酒业集团董事长任远明就受邀作为主祭官参加大典,以其德高望重的社会地位及在酿酒工艺上的出色贡献担当主祭重任,并在之后不断创新,潜心酿酒,凭借实力上榜“2023福布斯中国杰出匠人”,为中国酱酒事业的发展持续蓄力。
随着司祭宣布:“水恩万载,新源开酿!甲辰年茅台镇祭水大典礼成!新酒开酿!”,整个祭水大典宣布礼成,茅台镇的酿酒人顺应天时,心怀感恩,开启新一轮的生产序幕。
德高望重有远明,敬畏传承齐奋进
据悉,本次大典以祭水活动为主线,通过开幕式、祭水大典、中国酱香白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒系列标准发布会、仁怀产区酱香白酒产销对接闭门会等形式展开,力求巩固提升仁怀产区在中国酱香白酒产业的核心地位,打造酱香白酒文化名片,切实彰显酱香酒的品类价值,持续打造“中国酱香白酒核心产区(仁怀)”产区品牌,更好助力全市白酒产业高质量发展。
本届祭水大典,除了远明酒业集团董事长担任主迎水官之外,茅台镇远明酿制酒厂的董事长任斌也取水参与其中。
在行业人士看来,任远明、任斌受邀参与茅台祭水大典,不仅是对其个人在白酒行业内成就的认可,亦是对他们所代表的远明酒业多年来坚守品质,传承与弘扬传统酱香酒工艺的肯定,这也从另一个侧面显露出远明酒业在产区的重要地位。
茅台镇人为什么对赤水河水有着别样的情感,而主迎水官又在祭水大典中起到什么样的重要作用呢?
赤水润酿万年泽,佳酿方得千古存
“循天时,遵古训”,茅台镇的酿酒师秉承对赤水河的感恩与敬畏,通过祭水大典感恩大自然的馈赠。
佳酿必有良泉,水乃酒之血。赤水河是茅台镇酱香型白酒的灵魂之源,水质清澈纯净,富含多种矿物质和微量元素,这些成分对酱酒的酿造起到至关重要的作用,更是造就了酱香酒无可复制的风味特征。2021年云贵川三省共同立法保护赤水河,酿酒企业需持取水证,才能取水,远明酒业就是为数不多拥有此证的酒企之一。
赤水河的水在酿酒环节中扮演着至关重要的角色。在酱酒酿造过程中,制曲拌曲需要水,便于形成曲块;在曲块存放过程中需要水,周围放置的稻草需要定期喷湿,营造有利于微生物生长的环境;重阳下沙之时,需要热水润粮洗去残渣,提高高粱吸水率;第一次发酵后加入新高粱翻糙时需要泼入适当的水,促进糖化发酵......每年端午至重阳,河水呈赤红色,到了重阳节,河水又恢复纯净清澈,正是酿酒投料的季节。
水官在道教文化中主要负责解厄祈福,是民间信仰中的重要神灵。在祭水大典中,主迎水官作为这一信仰的具象化代表,承载着深厚的文化涵养和象征意义,同时主迎水官是仪式的核心人物,负责引领整个祭水过程,是文化传承和行业凝聚的重要力量。
远明酒业方面表示,此次两位董事长受邀参与祭水大典,是荣誉,更是责任与使命。站在祭水大典的新起点,远明酒业将继续礼敬自然、赓续匠心,坚持长期主义向上生长,扎扎实实酿造一杯高品质酱香酒回馈消费者与市场,助力赤水河产区、白酒行业繁荣发展。
祭水大典是茅台镇酒企对尊重传统、传承古法的一场大型祈福活动,我们看到了中国酱酒以小地方兴起、带动大范围振动的力量,也相信在未来,会有更多传承酱香酒传统文化的匠人加入进来,做好保护、传承、传扬酱香酒文化的工作,将中国白酒的自信从茅台镇发扬出去。