摘要：辣椒炒肉成国民顶流菜，带动费大厨、兰湘子等湘菜品牌加速连锁化步伐，引领行业新趋势。
从淄博烧烤到天水麻辣烫，这种靠“食力”带动一个品类或一座城市走红的现象，深刻揭示了美食所具备的强大流量效应。而在国民菜系当中，辣椒炒肉无疑是，代表性的“顶流”菜品。这道看似家常的经典菜肴不仅深受大众喜爱，更在近年来成为餐饮界炙手可热的“流量密码”，以疯狂的态势席卷全国。
值得关注的是，在这道国民顶流菜的流量加持下，以费大厨、兰湘子为代表的新一代湘菜品牌纷纷乘势而上，加速拓店步伐，引领湘菜行业步入连锁化的新篇章。
疯狂的辣椒炒肉：国民顶流菜火爆全国
猪肉加辣椒的经典荤素搭配，在爆炒中激发出令人垂涎的爽辣口感，香辣可口又下饭，这便是辣椒炒肉能够深入人心的秘诀。论起辣椒炒肉的经典程度，它不仅是湘菜餐厅菜单上的常客，更足以堪当湘菜文化的一张名片。如今，辣椒炒肉凭借其独特口味和广泛的群众基础，实现了从地方特色到国民菜品的华丽转身。
据《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》显示，炒菜在中餐序列中占据着“头把交椅”的地位，2023年约60%的中餐收入来自炒菜，炒菜餐饮市场规模大于2万亿元，增速高于中国整体中餐市场。据权威机构沙利文的市场调研，按餐厅销量份数对消费者心目中的国民炒菜进行排序，辣椒炒肉以2023年约6亿份的销售份数位居第一，充分展示了其在全国范围内的火爆程度和巨大影响力。
辣椒炒肉到底有多火?据调查，费大厨、兰湘子、南城香、老乡鸡、渝是乎、霸蛮米粉、新荣记等备受消费者喜爱的知名餐厅，辣椒炒肉都在其菜单上占据着一席之地。这股热潮不仅席卷了湘菜餐厅，更渗透到了其他菜系和餐饮形态中，上至米其林下至街边店，辣椒炒肉几乎横扫所有餐饮店，成为餐厅们引流获客的“金字招牌”。
湘菜品牌乘势而上，兰湘子、费大厨加速连锁拓张
在辣椒炒肉的热度加持下，一些湘菜品牌抓住了机遇，加速了连锁拓店的步伐。其中以费大厨和兰湘子最为引人注目。
作为横跨两代人的资深湘菜品牌，费大厨凭借辣椒炒肉这一大单品爆火，目前全国连锁已超110家门店，且几乎每家都在排队。另一个杰出代表兰湘子则跑出了更为惊人的拓店速度，创立四年时间全国连锁已超320多家，并且实现了0闭店率，获权威机构沙利文认证为“湘菜辣椒炒肉全国，”和“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”。这一成绩不仅得益于辣椒炒肉的流量热度，更离不开兰湘子自身完善的品牌建设和创新策略。
自创立以来，兰湘子便精准定位于湘菜小炒品类，坚持采用优质食材和新鲜现炒，联合，湘菜大师，对辣椒炒肉、小炒黄牛肉等经典菜品进行创新重塑，使其更符合当下年轻人的偏好味型。同时，兰湘子聚焦当代消费者对美味和效率的双重追求，通过精简菜单、后厨改革、创新点餐系统等一系列举措，全方位提升门店运营效率。品牌还大胆提出了“25分钟全上齐，超时的菜免费送”“等位超时送菜”“不满意免费退换”等五大承诺，致力于为消费者提供“上菜快，吃得爽”的用餐体验。
在价格方面，兰湘子门店的辣椒炒肉单价为48.9元，人均客单价仅需60元左右，远低于中式正餐整体人均消费的87.6元。在经济普遍下行、消费者追求高质价比的当下，兰湘子所提供的“花快餐价格享受正餐体验”的，性价比，无疑具有强大的市场号召力。
依托其美味菜品和，性价比优势，兰湘子在各地餐饮终端市场迅速走红，门店开一家火一家，单店日翻台率，可达7—12次，相当于海底捞的两倍。市场的火爆进一步加速了兰湘子的开店步伐，截至当前，兰湘子以全国在营门店322家的数量，稳居湘菜连锁品牌之首。
从市场分析的角度来看，辣椒炒肉和湘菜的火爆并非偶然。一方面，辣椒炒肉本身具备了广泛的群众基础和独特的口味优势，能够吸引大量消费者;另一方面，费大厨、兰湘子等湘菜品牌通过连锁扩张和创新发展，不断提升品牌影响力，进一步推动了湘菜文化的传播和普及。
据窄门餐眼截至2024年9月15日的数据，湘菜品牌近一年新开门店29190家，净增长7083家。美团数据显示，截至2023年9月，全国湘菜门店数占据正餐市场15.6%的份额，位列第一。这些数据充分展示了湘菜品牌的快速发展势头和广阔市场前景。
然而，餐饮市场的竞争日益激烈，仅凭一道国民热门菜品难以长期保持竞争优势。市场没有百试百灵的招式，想要用好热门菜品这一张牌，关键还在于对菜品的不断创新，对食材品质的精益求精，以及对品牌势能的长期构建上。