秋风起，蟹脚痒，转眼又到了吃蟹的季节，螃蟹上市，膏肥肉美正当时。蟹的做法多种多样，不少人独爱一道醉蟹，腌制后的醉蟹“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。但是，浏览食蟹季的新闻报道，有人食用醉蟹后出现咳嗽、胸痛、胸腔积液等症状，这是怎么回事？这道美食真的安全吗？
这些症状都是肺吸虫感染导致的，如此美味的螃蟹，如果食用不当，也有可能暗藏“杀机”。
什么是肺吸虫病？
肺吸虫病是由于肺吸虫在宿主体内寄生或在各脏器内移行所引起的一种食源性人兽共患病，又称并殖吸虫病。并殖吸虫种类繁多，其中以卫氏并殖吸虫和斯氏并殖吸虫最为常见。
蟹和肺吸虫有什么关系？
人是如何感染的呢？
这就要从肺吸虫的生活史讲起。肺吸虫的虫卵在水中逐步发育，长到尾蚴阶段时会主动入侵溪蟹、蝲蛄或被其吞食，在这些第二中间宿主体内发育为囊蚴。一只宿主体内可能存在多个囊蚴，这时如果人生食或半生食含有肺吸虫囊蚴的宿主，或者饮用含有囊蚴的生水，就有很大可能感染肺吸虫。
溪蟹中的肺吸虫囊蚴（箭头示）
肺吸虫感染人后会怎样？
肺吸虫病临床表现较为复杂，感染后的临床症状轻重不一，轻者可能表现为发热、腹痛、乏力等，重者则会出现高热、胸痛、咳嗽、胸腔积液、肝肿大等症状。
由于幼虫的移行特性，肺吸虫虫体可以进入人体多个器官，造成器官受损，引起相应症状，如肺、皮下、脑等多个部位，其中最常寄生的部位即为肺部，这也是“肺吸虫”名字的由来。如果侵入大脑，还可能引起头痛、呕吐、视觉异常、癫痫发作等症状。
肺吸虫成虫在宿主体内一般可活5-6年，长可达20年。
还能愉快地吃蟹吗？
制作醉蟹时常用的酒、醋等调料让不少人觉得，放了这么多调味品，不就顺便杀虫了吗？
事实上，囊蚴喜欢寄生于蟹的腮、肌肉等部位中，有着蟹壳的保护，短时间内囊蚴接触到的酒精是有限的，并且，肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，区区调料不足以起到杀灭作用，当然，生食醉蟹后喝烈酒、白醋也没有什么杀灭囊蚴的作用，所以，一定不要抱有侥幸心理哦。
那么，我们该如何享用美味蟹肉呢？
囊蚴并不能抵抗高温，将虾、蟹等河鲜充分加热熟制，就能有效地杀灭其中的寄生虫。如今市面上也有“熟醉蟹”等食物的出现，是将蟹蒸熟后再进行调味制作的，这样一来就极大地提升了安全等级。做熟河鲜，方能安心享用。
如果吃过未煮熟的淡水虾、蟹，身体出现了不适症状，担心自己“中招”，也不要惊慌，请尽快到医院就诊，并主动说明饮食旅游史辅助医生诊断。
生活中还有哪些需要注意的地方？
1.不吃生的或半熟的溪蟹、蝲蛄，不饮用生水；
2.处理河鲜水产品要生熟分开，避免交叉污染；
3.怀疑肺吸虫感染，尽快到专业医疗机构就诊，接受规范治疗。
金秋之际，正是吃螃蟹的最好季节，大家在享受美味的同时，也不要忘记关注食品安全。/健康科普
供稿
中国疾控中心寄生虫病所 郭嘉天、卢艳、周丹丹
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